فؤش
Admin
 
العمر : 20
سجّل في : 05 أبريل 2008
عدد المساهمات : 486
 |  موضوع: طريقه صنع الكريمات الفرنسيه بالخطوات والمقادير المظبوطه ...  السبت أبريل 19, 2008 12:34 am | |
|
كريمه الزبده الفرنسيه
المقادير:
3 قوالب زبده
4 بيض
كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاي خل ابيض
الطريقه:
المقادير كما هي واضحه في الصوره
نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم
نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل
نخلط الماء والسكر جيدا
نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا
نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجة
نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا
نكمل صب خليط السكر الساخن
شكل الخليط بعد انتهاء عمليه الصب
نكمل
الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل
الحراره عند اضافه الزبده سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر
نضيف الزبه قطعه قطعه
نستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه
شكل المزيج بعد انتهاء الخفق
يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه
كريمه الباتسيير الفرنسيه
المقادير:
ثلاث ارباع الكاس حليب
ربع كاس سكر للحليب
ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء
بيضه
2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور))
ملعقه شاى فانليا سائله
الطريقه:
نقيس مقدار الحليب
نضيف السكر الى الحليب
فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر
نحرك النشاء قليلا مع السكر
نسخن الحليب على النار
نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر
شكل خليط البيض والنشاء والسكر
نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض
نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر بقوه حتى لايتعجن المزيج
نكمل الخفق
شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير
نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه ويترك ليبرد
ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها
شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب
نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله
نستمر في الخفق
شكل الكريمه وقد اصبحت جاهزه للاستخدام
كريمه الفوندان او كريمه السكر
المقادير:
2 كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاى خل
الطريقه:
نضع السكر في القدر
نضيف الخل الى الماء
نضيف خليط الماء والخل الى السكر
ندهن جوانب القدر بمزيج السكر حتى لاتحترق الجوانب مع الحراره العاليه
نغلي المزيج على النار
نحرك جيداً
نقيس الحراره لتصل الى درجه 240مئويه
نصب السائل الساخن على الرخام بعد دهن الرخام بالقليل من الماء
نقيس درجه الحراره حيث يجب ان تصل الى درجه 110 مئويه
بواسطه سكينتين الدهن نحرك المزيج كما في الصوره
نكمل عمليه التقليب من الخارج الى الداخل
نتابع التقليب حتى يتغير لون المزيج
نتابع
ننقله الى قدر صغير
شكل المزيج
شكله عن قرب
نضيف على الوجه الشيره الخفيفه حتى لاينشف المزيج
عند الاستخدام نزيل الشيره
نحرك المزيج ونستخدمه
عند اضافه نكهه الشكولاته نسخن المزيج في حمام مائى
نضيف 3 ملاعق كبيره من الكاكاو البودره
نضيف قليل من الشيره
نحرك المزيج جيدا ونستخدمه
لكم فائق احترامى |
|
ميادة
سجّل في : 19 أبريل 2008
عدد المساهمات : 92
| | موضوع: رد: طريقه صنع الكريمات الفرنسيه بالخطوات والمقادير المظبوطه ... الإثنين أبريل 28, 2008 9:43 am | |
| | شكرااااااا على مجهودك العظيم |
|
